|
|
Vitello Tonnato
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
1 kleine wortel
1 laurierblad gehalveerd
1 el witte wijnazijn
zout
1 kilo mager kalfsvlees, opgebonden als rollade
200 gr tonijn uit blik op water
10 ansjovisfilets op olie
2 volle el kappertjes
2 eidooiers van gekookte eieren
sap van 1 middelgrote citroen
2 el olijfolie, extra vergine
kappertjes om meet e garneren
fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Breng in een grote pan het water, ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, azijn en wat zout aan de kook. Leg hier het vlees in en laat het op een laag vuur in ongeveer 1 uur gaar koken. Laat het vlees afkoelen in de ontstane bouillon. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in flinterdunne plakjes. Bewaar de bouillon.
2. Doe de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, eidooiers, citroensap, olijfolie en wat zout in de blender en maal het geheel tot een mooie gladde saus. Mocht de saus te dik en korrelig blijven, dan kunt u wat van de bouillon toevoegen. Proef de saus op zout (ivm de ansjovis).
3. Leg op ieder bord een paar plakjes vlees en bedek deze met de saus. Garneer met kappertjes en fijngehakte bladpeterselie.
|
|
|